Mika on yksi kolmesta Gutlyn perustajista. Hänen kuitutarinansa alkaa vuosien takaa ja johti lopulta Gutlyn perustamiseen yhdessä muiden kanssa. Tässä artikkelissa hän avaa omaa tietään kuidun ja terveellisen syömisen maailmassa.
Intuitiolla kuidun lisäämiseen
Oma kuituhistoriani on pitkä. Aloitin jo reilut 20 vuotta sitten lisäämään päivittäiseen ruokaani reilusti kuitua. Ajatus lähti liikkeelle lähinnä omasta intuitiosta, jota aikaisemmat opinnot ja perusymmärrys ravinnosta sekä aineenvaihdunnasta toki tukivat. Perusajatus lähti oletuksesta kuitujen karkeamman aineksen pitävän läpi mennessään vatsan ja suoliston kunnossa. Prebiootti, probiootti ja mikrobiomi olivat tuolloin itselle tuntemattomia termejä ravitsemukseen liittyen, sillä suoliston vaikutuksista hyvinvointiimme ei tuolloin vielä yleisemmin puhuttu.
Päätöksen jälkeen ryhdyin toimeen. Pääosan kuitulisästä tuli helppouden ja tavoitteena olleen säännöllisyyden johdosta tapahtua heti aamulla. Etsin hyviä kuitulähteitä ja sekoittelin niitä purkkiin valmiiksi käyttöä varten. Kuidun pyrin huomioimaan myös muilla aterioilla, erityisesti tuoreiden hedelmien ja vihannesten kautta. Paljon matkustavalle ei jatkuva reipas kuitukuuri kuitenkaan ollut helppoa. Maailman aamiaistarjonnasta ei hyviä vastineita löytynyt. Joskus otinkin reissuannoksia omaa kuitusekoitustani matkoille mukaan. Hotelliaamiaisilla omat “heinäannokseni” herättivät lähinnä ihmetystä. Kerran meinasi kuitupussi jäädä turvatarkastukseenkin, kun käsimatkatavaroita tutkittiin.
Tuhti kuituannos ja aitoa makua
Oman päivittäisen kuituannokseni ylitän nykyisin normaalisti jo aamulla. Päiväannos vaihtelee 50-100 g eli huomattavasti vähimmäissuosituksia enemmän. Erilaisia kuitulähteitä tulee jokaiselle päivälle yli 20. Vuosien varrella sekoitukseni myös monipuolistui. Kehitystä syntyi uusiin tutkimuksiin perustuvan lisääntyneen ymmärryksen kautta, mutta myös uusien kuitua sisältävien ruoka-ainesten lisäntyessä kauppojen valikoimissa. Kuitu on edelleen kaiken ytimessä muttei enää ainoana tehoaineena. Löytyy omegaa, polyfenoleja, magnesiumia, rautaa…, mutta ennen kaikkea monipuolista ravintoa suoliston hyödylliselle bakteerikannalle. Mikrobiomin hyvinvoinnin osalla jouduimme Gutlynkin tuotekehityksessä miettimään tarkasti esimerkiksi liukenevan ja liukenemattoman kuidun osuutta raaka-aineissa.
Omien lasten mukaan houkuttelussa alkoi myös makumaailmalle syntyä kehityspainetta. Kohtuullisen karski perussekoitukseni ei monen muun ruokamakua hivellyt, jos nyt omaanikaan. Vahvan motivaation kautta ei estettä säännölliselle käytölle kuitenkaan muodostunut. Ylimääräistä makeutta tai keinotekoisia aromeja en mukaan kaivannut. Niiden sijaan aidot luonnolliset maut ovat olleet kehityksen takana alusta lähtien. Ja jostain syystä tuohon jää koukkuun. Aamu ilman omaa heinäannosta ei vaan tunnu normaalilta.
Vaikka välillä oma työ ammatista johtuen on ollut myös vatsalle raskasta niin vaivoilta olen säästynyt. Vuosien aikana eivät vatsaongelmat ole minua vaivanneet aivan muutamaa selittämätöntä yöllistä vääntöä lukuunottamatta. Ja reissattu siis on, valvottu, syöty ja juotukin hyvin. Stressiäkin on taatusti annosteltu reilusti yli suositusten. Vatsa vaan toimii kun junan vessa ja samalla on ilmeisesti hoidettu muutama muukin hyvinvointiin ja vastustuskykyyn liittyvä asia.
Gutly syntyy
Vuoden 2018 alussa aloin lopulta miettimään pitäisikö tätä tehdä muillekin? Lehdissä oli jo jonkin aikaa kirjoiteltu suoliston mikrobien hyödyllisyydestä ja ravinnon merkityksestä niiden hyvinvoinnille. Kuitu eri muodoissa on asian ytimessä. Laajensin keskustelua omaan verkostooni ja pitkän tiedonkeruun sekä huolellisen analyysin pohjalta päätimme laittaa homman liikkeelle. Yhtenä innoittajana tällä matkalla oli ruokakeskustelu, jossa suomalaista ruokatuotantoa haluttiin nostaa paremmin esille. Keskustelussa keskityttiin omasta mielestämme liikaa raaka-aineisiin ja tuotantoon, kun omat ajatuksemme pienen markkinan sekä tuotannon kautta painottuivat arvon lisäämisen puolelle. Suomalainen ruoka ansaitsee paikkansa myös kansainvälisillä markkinoilla mutta pelkkinä raaka-aineina jää potentiaalisista hyödyistä liian vähän kotimaahan.
Helppous ja tiede tuotteiden taustalla
Gutlyn tuotteiden taustalla on aito tahtotila terveellisempien vaihtoehtojen kehittämiseksi kaikille tuttuihin käyttöyhteyksiin. Kehittämisen ytimessä ovat ravintokuidut ja niiden mahdolliset hyödyt, mutta samalla on pidetty kirkkaana pyrkimys erityisen tasapainoiseen ravintosisältöön. Energian saanti tulee tapahtua tasapainoisesti hiilihydraattien, proteiinin ja rasvan kautta. Hiilihydraateista tulee löytyä hitaita ja nopeita, kuiduissa liukenevia ja liukenemattomia. Myös proteiininen osalla on mietitty nopeasti ja hitaasti sulavat sekä monipuolinen aminohappokoostumus yleisemmin. Rasvojen tulee olla pääosin tyydyttymättömiä, luonnollisesti raaka-aineiden mukana tulevia. Ei lisättyjä. Palmuöljyä tai puhdistettua sokeria emme tuotteisiimme tule laittamaan.
Emme myöskään halunneet tuotteeseen mitään tarpeetonta tai keinotekoista. Esimerkkinä bakteerikasvua elintarvikkeissa estävät säilöntäaineet. Jos ne estävät bakteerien kasvun tuotteissa niin saman ne tehnevät myös suolistossa. Bakteereille, joista meidän pitäisi pitää huolta. Tuotteiden säilyvyys oli siis löydettävä muilla keinoin. Suolaa halusimme myös välttää. Sitä me suomalaiset saamme liikaa jo valmiiksi. Tästä kaikesta muodostui perusta, jolle kaikki tuotteemme tultiin rakentamaan.
Kehittämisen tiellä ymmärsimme hakea apua tieteellisen pohjan varmistamiseksi. Terveellisen tuotteen kehittäminen ei ole helppoa, sillä raaka-aineista ja ravintosisällöstä yhdistettynä ihmisen aineenvaihduntaan muodostuu monimutkainen vuorovaikutus. Tämän ymmärryksen hankkiminen ja siirtäminen mahdollisimman luonnolliseen tuotteeseen oli haastavaa. Ja pitihän se makukin saada kohdalleen.
Gutlyn periaatteet – tinkimättömästi oikealla asialla
Tuotteita kehittäessä ei mietitty terveysväittämiä tai tukeuduttu yhteen muodikkaaseen raaka-aineeseen, vaan haimme mahdollisimman hyvää kokonaisvaikutusta ihmisten terveyteen. Eräänlaista syömisen peruspilaria terveelliseen ja helppoon arkeen. Emme halunneet unohtaa laajempaa vastuullisuutta ja mietimmekin tähän omat lähtökohtamme. Tiettyjä periaatteita haluttiin kehittämisessä siis noudattaa tiukasti:
- Valmistettu puhtaista ja mieluummin paikallisista kasvipohjaisista raaka-aineista
- Luomua aina kun siihen on mahdollisuus
- Raaka-aineita pyritään prosessoimaan mahdollisimman vähän
- Paljon kuitua ja proteiinia
- Rikas ja tasapainoinen ravintosisältö
- Ei lisä- ja säilöntäaineita
- Ei lisättyä rasvaa tai suolaa
- Ei lisättyä puhdistettua sokeria – makeutus ainoastaan luonnollisilla makeuttajilla kuten hunajalla
- Hankinnoissa suositaan pieniä ja vastuullisia, kotimaisia tuottajia
Ja hyvinhän tässä lopulta onnistuttiin. Tuotteiden osalle EFSA:n hyväksymiä terveysväittämiä on löytynyt yli 20! Hakemuskäsittelyssä on lisäksi useita lisää sellaisia, joita pystymme jatkossa hyödyntämään. Useista raaka-aineista löytyy paljon luotettavaa tutkimusta, joiden vaikutus on meille kuitenkin suurempi kuin hyväksyttyjen terveysväittämien. Ja tutkimusta syntyy valtavasti lisää. Suoliston mikrobiomi lienee yksi lupaavimmista uusista osa-alueista hyvinvointimme edistämisessä. Tällä tiellä on hyvä jatkaa.